 |
 | Лето, жара.Cохранение и переработка улова |  |
Репутация: +111/–1 |
|
| На форуме с: 22.12.2002 |
| Откуда: г.Асбест, п.Малышева |
| Сообщений: 5274 |
|
|
 Добавлено: Чт Май 22, 2003 7:20 am |
|
 |
 |
|
|
Предлагаю на этой странице поделиться рецептами для сохраненния и переработки пойманной рыбы.
От себя-рецепт засолки для вяления.
Соль крупная (обязательно)-4части, сахар-1часть.
Рыба посыпается обильно, и укладывается в посуду типа кастрюли (плохо алюминий, хорошо-нержавейка, эмаль, но без каверн) и придавливается тяжелым гнетом.
Важно-хотя бы на первые сутки поставить в холодное место, лучше в холодильник.
Мелкую рыбу выдерживаю 3-4 дня,крупнее7-10.
Промываю и на подоконник (с северной стороны) на газеты.
Если влажность низкая-так и довяливаю, переворачивая.
Cамое интересное-если рыба свежая и не закисла после засолки, то лапаха в квартире практически нет.
И за пивом :beer:
|
|
|
 |
| | |
Репутация: +5 |
|
| На форуме с: 31.10.2002 |
| Откуда: Екатеринбург |
| Сообщений: 1713 |
|
|
| Добавлено: Чт Май 22, 2003 10:44 am |
|
|
|
|
|
Серж, а зачем сахар?
Я солю одной солью, отстаивается в холодильнике 2 дня, без пресс, вывешиваю на балконе на бельевой веревке : беру канцелярскую скрепку, расправляю ее, насаживаю рыбу как елочную игрушку и подвешиваю.
Вообще тема нужна, но хотелось бы узнать, кто как хранит пойманную рыбу на водоеме. Довезти домой если уехал за 300 км бывает сложно, с окунем и карпом - без проблем, а вот другие рыбки иногда протухают 
|
|
_________________ И крокодил ловится, и кокос растёт!  8-912-24-88-455 |
|
| | |
|
| | |
|
| | |
|
| | |
|
| | |
|
| | |
Репутация: +111/–1 |
|
| На форуме с: 22.12.2002 |
| Откуда: г.Асбест, п.Малышева |
| Сообщений: 5274 |
|
|
| Добавлено: Чт Июн 05, 2003 11:46 pm |
|
|
|
|
|
КАК СОХРАНИТЬ УЛОВ В ЖАРУ.
Выловленную рыбу, если она не травмирована, необходимо сразу же поместить в матерчатый просторный садок — в металлических садках она долго не живет. Садок опускайте в воду в тихом, затененном кустами месте глубиной не менее 1 метра — там вода попрохладнее. Ни в коем случае нельзя держать рыбу у прибойного берега. Здесь условия настолько некомфортные, что рыба быстро погибает. Крупную рыбу держат на кукане — мягком капроновом шнуре, пропущенном через жабры, но не между жаберными пластинками. У щуки прокалывают металлической застежкой нижнюю челюсть (в таком состоянии она способна даже охотиться). Судак весом до килограмма, подлещик в садке долго не живут.
Если рыба в садке начинает всплывать кверху брюхом, ее необходимо оттуда извлечь и умертвить, так как заснувшая рыба в воде портится очень быстро. Делается это либо проколом в задней части головы, либо надрезом жаберной вены, но ни в коем случае нельзя оставлять рыбу биться на берегу — она травмируется и быстрее портится.
Умерщвленную рыбу рекомендуется выпотрошить, протереть изнутри и снаружи крапивой либо листьями пижмы обыкновенной, веточками ольхи, осокой (но не мыть!), удалить жабры, слегка подсушить в тени — в рыбьей слизи много микроорганизмов и подсушивание их убивает. Хранить обработанную таким образом рыбу лучше всего в яме, выкопанной вблизи родника либо в береговой зоне, в затененном кустами месте с влажным грунтом. Сверху яму закрывают для защиты от мух ветвями деревьев и травой. Рыбу в яму укладывают рядами, между ними прокладывают крапиву или другие растения-консерванты.
Если дорога домой занимает больше 3 часов, перед уходом с реки рыбу следует извлечь из садков и снять с куканов, умертвить и обработать, как сказано выше. Лучше всего положить в брюшную полость и в жабры, если вы их не удалили, листья пижмы обыкновенной или крапивы. Транспортировать рыбу необходимо в корзине, имеющей хороший воздухообмен, но ни в коем случае не в полиэтиленовых пакетах и мешках — тушки должны "дышать" и не мяться при транспортировке. Чтобы они не соприкасались, их перекладывают все теми же растениями.
Плохо переносят транспортировку мелкие подлещики, пескари, уклейки — их в условиях жары лучше солить. Рыба, обработанная в соответствии с вышеизложенными рекомендациями, сохраняется в течение суток при жаре до 30° С. Присаливание рыбы снижает ее вкусовые качества потому, что под действием соли мясо теряет сок. Но в случае многодневной рыбалки приходится присаливать рыбу, чтобы ее довести до дома; хранить и транспортировать ее лучше по приведенной методике.
Вы можете быть уверены, что рыба свежая, если:
жабры алые, без постороннего запаха
глаза светлые, выпуклые, с прозрачной роговой оболочкой
чешуя гладкая, блестящая, без липкой слизи, отделяется с трудом
мясо плотное, пружинит (ямок после надавливания не остается)
брюшко нормальное, не вздувшееся
Если вы обратили внимание на то, что одно из этих требований нарушено, от употребления такой рыбы лучше воздержаться.
Автор: А. Шилов
Рыболов № 4 / 1997 г.
|
|
|
|
| | |
|
