  |
 | борщи |  |
|
|
Рекомендую приготовить - Холодный борщ рецепт со щавелем и редисом на простокваше.
Щавель перебирают, промывают, нарезают, кладут в кипяток, варят и охлаждают. Свеклу варят в кожице, очищают и нарезают соломкой. В кастрюлю кладут подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, вливают простоквашу, добавляют промытый мелко нарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправляют солью и сахаром. При подаче на стол в тарелку кладут половину сваренного вкрутую яйца, разрезанного пополам, и заливают холодным борщом. К борщу подают вареный картофель. Ингредиенты: свекла 1.5 шт щавель 100 г огурец 3 шт сметана 0.5 стакан простокваша 2 л яйца 2 шт редис 300 г лук зелёный нарезанный 4 ст. ложка укроп по вкусу соль по вкусу сахар по вкусу |
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
 |
| |
|
|
ХОЛОДНЫЙ БОРЩ С КОЛБАСОЙ
Ингредиенты: 1. свекла крупная - 1 шт. 2. яйцо - 4-5 шт. 3. картофель средний - 4-6 шт. 4. огурцы - 4-5 шт. 5. зеленый лук, укроп, петрушка 6. вареная колбаса - 300 г 7. уксус яблочный - 1 чайная ложка 8. соль Сырую свеклу очистить, потереть на крупной терке и сложить в кастрюлю. Залить свеклу тремя литрами воды. Когда вода закипит, добавить яблочный уксус и посолить. Варить до готовности свеклы. Вареные яйца почистить, мелко порезать и сложить в глубокую емкость. Огурцы мелко порезать и добавить в емкость. Колбасу мелко порезать и добавить в емкость. Зелень измельчить и добавить в емкость. Вареный картофель почистить, мелко порезать и добавить в емкость. Все тщательно перемешать. Получившуюся основу для холодного борща не солить, иначе, потечет сок из овощей. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Свекольный отвар остудить при комнатной температуре под крышкой. При подаче насыпать порцию основы для холодного борща в тарелку. Залить основу для борща охлажденным свекольным отваром. Посолить, добавить в борщ сметану и хрен по вкусу. Холодный борщ с колбасой готов. |
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
| |
 
|
|
Борщ.
По просьбе друзей нахлыстовиков в глухозимье… Борщ, - национальное украинское блюдо. В детстве мне пощастливилось несколько лет прожить на родине моих предков, в этом щедром и благодатном крае. Приходилось пробовать много раз это блюдо в разных исполнениях, с годами сложился свой рецепт, который мне передала моя мама. Что же нужно для борща? 1. В первую очередь, – мясо. Речь идет о Настоящем Борще, а не разных его овощных и холодных производных. Мне приходилось варить борщ из говядины, свинины, баранины, курицы, глухаря, рябчика, вальдшнепа, зайца… тушенки (когда уж ничего нет) и всегда получался отличный борщ, который радовал моих друзей дома, на охоте, на рыбалке, на нахлыстовых покидушках, и конечно в семейном круге. 2. Капуста белокочанная. 3. Морковь. 4. Свекла. 5. Лук 6. Чеснок 7. Сало свиное хорошо, но не обязательно. 8. Масло подсолнечное, или оливковое рафинированное. 9. Лимон, или уксус. 10. сахар 11. соль 12. специи (горошек черный, лаврушка, остальное на любителя) 13. Сметана для подачи на стол (на любителя майонез) 14. Картофель (чуть не забыл) 15. Зелень (укроп, петрушка), если есть. 16. Томатная паста (не соус, а хорошая томатная паста) обязательно. Обязательно нужна сковородка и второй источник огня (обычно газовая плитка) Закладываем мясо в кастрюлю (котел) и варим с парой луковиц и перцем черным горошком.. Важно! Ничего не солим до окончания приготовления (этот принцип соблюдаю почти во всех своих блюдах, в супах на 100%,и в ухе в том числе.) Для курицы, свинины достаточно 1 часа варки, для говядины, баранины 2 часа до закладки остальных ингридиентов. Пока мясо варится, подготовим овощи. Далее идет непрерывный процесс. Шинкую капусту и отправляю в кипящий бульон. Режу картофель (классически на 4 части, но это не столь важно), отправляю вслед за капустой. Режу соломкой свеклу , одновременно разогревая сковородку с растительным маслом. Отправляю свеклу в сковородку, туда-же 1-2 столовые ложки сахара и 1-2 ст ложки уксуса, или выдавливаю поллимона, слегка пассерую, добавляю немного бульона, закрываю крышкой, и тушу на медленном огне 10 мин. В это время режу кубиками сало, соломкой морковь, лук. Свеклу отправляю в котел, споласкиваю сковороду бульоном, и снова на плитку. Обжариваю сало до шкварок, туда морковь, лук. Важно не пережарить! Никогда не пережариваю лук, может появиться горелый запах. (Есть вариант вообще без лука , так как ко-кто из друзей не употребляет термообработанный лук) В обжарку добавляю томатную пасту (пару ст. ложек), и немного бульона. Тушу минут 5. Отправляю все в кастрюлю, и получается по виду уже почти борщ. Кладу лаврушку 2-3 листа Закрываю крышкой, и варю минут 10. В это время шинкуем зелень, чистим чеснок, готовим соль. Вот теперь пришло время солить. Солим до нужной консистенции пробуя и помешивая. Если мясо или курица варилась большим куском, можно достать и порезать на куски, потом отправить обратно… Снимаем готовое блюдо с огня, и даем настояться 10 минут. Неплохо борщ немного остудить поставив его в проточную воду, но обычно на это уже не хватает времени и терпения. Перед подачей засыпаю в котел зелень, и мелкорубленный , или давленый (что хуже) чеснок. Важно чеснок закладывать в уже немного остывший борщ, иначе чеснок просто сварится. Можно чеснок положить прямо в тарелку, куда естественно надо добавить сметаны… вот… слюноотделение началось… Приятного аппетита! |
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
