Репутация: +3 |
|
| На форуме с: 16.03.2021 |
| Откуда: Екатеринбург |
| Сообщений: 32 |
|
|
 Добавлено: Вт Окт 05, 2021 10:14 am |
|
 |
 |
|
|
Тоже поделюсь опытом. Нашел в инете рецепт, понравился, всегда солю токо так. Варю рассол, на 1 литр 4 ложки соли горкой. Обычно варю 2 литра, 8 ложек соли, туда пачку душистого и пачку черного перцев, 3-4 гвоздички, лаврового листа по вкусу, я штук 10. 10 минут покипеть и дать остыть до комнатной температуры. Самое сложное выбрать и купить правильное сало. Со спины, не мороженное, с мягкой шкурой. У сала предварительно шкуру хорошо почистить острым ножом, как морковку, много верхнего слоя всегда снимается, потом шкурка будет мягкая. Нарезаю на куски толщиной не более 4 см., можно 3 см. Остальные параметры неважно, так оно правильнее просолится и специи распределятся. Укладываю сало в кастрюлю плотно чтобы не всплыло и между кусочками прокладываю много чеснока колечками, чем больше тем лучше. Заливаю остывшим рассолом и и в холодильник на 5 дней. Через 5 дней попробовать без хлеба на соль, если мало еще на 1 день. Запросто можно пересолить, пробовать обязательно. Потом уже можно есть, заматывать в тряпку и хранить в морозилке. Сразу скажу почему мне больше нравится так: я не люблю даже слегка подваренное сало, и когда натираешь сало чесноком - это больше для вида, внутрь сала специи при натирании распределяются неодинаково. А при этом рецепте вся структура однородна по вкусу и по специям. Думаю что можно еще какие либо специи использовать и этот рецепт корректировать, всем желаю найти свой рецепт по вкусу!!! 
Добавлено спустя 1 минуту 45 секунд:
Забыл добавить, после кипения из рассола обязательно лавровый лист убрать полностью, ибо потом будет горчить.
|
|
_________________
Нхнч
|
