 |
  |
|
 | |  |
 |
| | |
Репутация: +32/–1 |
|
| На форуме с: 08.04.2004 |
| Откуда: Е-бург |
| Сообщений: 1043 |
|
|
 Добавлено: Чт Апр 12, 2007 9:23 am |
|
 |
 |
|
|
В преддверии нахлыстового сезона – семга по-фински.
Немного муторно, но оно того стоит!
Заготовка 1. Еловый чурбак колется, а лучше распиливается вдоль.
Заготовка 2. Рыба располовинивается с живота (шкуру по спинке не прорезать), обезглавливается, удаляются кости.
Заготовка 3. Жгутся дрова, до состояния хороших, жарких углей.
Далее.
Заготовка 2 солится по вкусу + специи по минимуму. Все это распинается на плоской части заготовки 1, посредством зубочисток, и устанавливается вокруг заготовки 3. Плотно друг другу. Если рыб недостаточно, то ставим «холостые» получурбаки. Цель – получить своего рода трубу.
Непосредственно процесс. Сидим, ждем, наливаем. Время приготовления минут 20. Жар в верхней части трубы сильнее и сверху рыба дает сок, а снизу покрывается корочкой. Как только сок начинает капать на угли, чурбак переворачивается.
Теперь немного русского колорита к финскому блюду. На финальной стадии процесса рекомендую бросить на угли зеленых веточек ольхи.
Гурманы запивают вином, реальные рыбаки-охотники пьют воттку! Очевидно это одна из тех горячих закусок, которыми рекомендовал апеллировать профессор Преображенский.
Думаю, и хорек килошник отлично пойдет по этому рецепту. Попробуем  
|
|
|
|
| | |
Репутация: +111/–1 |
|
| На форуме с: 22.12.2002 |
| Откуда: г.Асбест, п.Малышева |
| Сообщений: 5274 |
|
|
| Добавлено: Пт Апр 13, 2007 7:48 am |
|
|
|
|
|
| tile писал(а): | В преддверии нахлыстового сезона – семга по-фински.
Немного муторно, но оно того стоит!
Заготовка 1. Еловый чурбак колется, а лучше распиливается вдоль.
Заготовка 2. Рыба располовинивается с живота (шкуру по спинке не прорезать), обезглавливается, удаляются кости.
Заготовка 3. Жгутся дрова, до состояния хороших, жарких углей.
Далее.
Заготовка 2 солится по вкусу + специи по минимуму. Все это распинается на плоской части заготовки 1, посредством зубочисток, и устанавливается вокруг заготовки 3. Плотно друг другу. Если рыб недостаточно, то ставим «холостые» получурбаки. Цель – получить своего рода трубу.
Непосредственно процесс. Сидим, ждем, наливаем. Время приготовления минут 20. Жар в верхней части трубы сильнее и сверху рыба дает сок, а снизу покрывается корочкой. Как только сок начинает капать на угли, чурбак переворачивается.
Теперь немного русского колорита к финскому блюду. На финальной стадии процесса рекомендую бросить на угли зеленых веточек ольхи.
Гурманы запивают вином, реальные рыбаки-охотники пьют воттку! Очевидно это одна из тех горячих закусок, которыми рекомендовал апеллировать профессор Преображенский.
Думаю, и хорек килошник отлично пойдет по этому рецепту. Попробуем |
Ага 
Завтра |
|
|
|
| | |
|
| | |
|
| | |
|
| | |
Репутация: +10 |
|
| На форуме с: 20.12.2004 |
| Откуда: Екатеринбург |
| Сообщений: 718 |
|
|
| Добавлено: Пн Ноя 26, 2007 1:09 pm |
|
|
|
|
|
Рецепт хариуса на решетке:
Вечерком, после трудовой рыбалки, пока нагорают угли в костре,
свежего хариуса, не снимая чешуи, разрезать со стороны спинного плавника вдоль, отделить голову, развернуть, удалить внутренности, икру, если есть оставить, промыть, уложить на решетку чешуей вниз, слегка присолить, взять соус (Тар-тар например), лаконично промазать
мясо сверху. Поверх соуса сделать присыпку приправой (Рыба-гриль). Поставить решетку на угли. Как только чешуя снизу приобретет коричнево-золотистый оттенок, обычно через минуты 4-5, перевернуть на минуту две - мясом к углям. Все. Дальше рыбу аккуратно
снять с решетки и после хорошего тоста - есть как с подложки.
Может быть масса других вариантов, но меня спросили - я ответил.
Желаю всем полных решеток
|
|
|
|
| | |
|
| | |
Репутация: +111/–1 |
|
| На форуме с: 22.12.2002 |
| Откуда: г.Асбест, п.Малышева |
| Сообщений: 5274 |
|
|
| Добавлено: Ср Фев 15, 2012 9:18 pm |
|
|
|
|
|
Борщ.
По просьбе друзей нахлыстовиков в глухозимье…
Борщ, - национальное украинское блюдо. В детстве мне пощастливилось несколько лет прожить на родине моих предков, в этом щедром и благодатном крае.
Приходилось пробовать много раз это блюдо в разных исполнениях, с годами сложился свой рецепт, который мне передала моя мама.
Что же нужно для борща?
1. В первую очередь, – мясо. Речь идет о Настоящем Борще, а не разных его овощных и холодных производных.
Мне приходилось варить борщ из говядины, свинины, баранины, курицы, глухаря, рябчика, вальдшнепа, зайца… тушенки (когда уж ничего нет) и всегда получался отличный борщ, который радовал моих друзей дома, на охоте, на рыбалке, на нахлыстовых покидушках, и конечно в семейном круге.
2. Капуста белокочанная.
3. Морковь.
4. Свекла.
5. Лук
6. Чеснок
7. Сало свиное хорошо, но не обязательно.
8. Масло подсолнечное, или оливковое рафинированное.
9. Лимон, или уксус.
10. сахар
11. соль
12. специи (горошек черный, лаврушка, остальное на любителя)
13. Сметана для подачи на стол (на любителя майонез)
14. Картофель (чуть не забыл)
15. Зелень (укроп, петрушка), если есть.
16. Томатная паста (не соус, а хорошая томатная паста) обязательно.
Обязательно нужна сковородка и второй источник огня (обычно газовая плитка)
Закладываем мясо в кастрюлю (котел) и варим с парой луковиц и перцем черным горошком..
Важно! Ничего не солим до окончания приготовления (этот принцип соблюдаю почти во всех своих блюдах, в супах на 100%,и в ухе в том числе.)
Для курицы, свинины достаточно 1 часа варки, для говядины, баранины 2 часа до закладки остальных ингридиентов.
Пока мясо варится, подготовим овощи.
Далее идет непрерывный процесс.
Шинкую капусту и отправляю в кипящий бульон.
Режу картофель (классически на 4 части, но это не столь важно), отправляю вслед за капустой.
Режу соломкой свеклу , одновременно разогревая сковородку с растительным маслом.
Отправляю свеклу в сковородку, туда-же 1-2 столовые ложки сахара и 1-2 ст ложки уксуса, или выдавливаю поллимона, слегка пассерую, добавляю немного бульона, закрываю крышкой, и тушу на медленном огне 10 мин.
В это время режу кубиками сало, соломкой морковь, лук.
Свеклу отправляю в котел, споласкиваю cковороду бульоном, и снова на плитку.
Обжариваю сало до шкварок, туда морковь, лук. Важно не пережарить! Никогда не пережариваю лук, может появиться горелый запах. (Есть вариант вообще без лука , так как ко-кто из друзей не употребляет термообработанный лук)
В обжарку добавляю томатную пасту (пару ст. ложек), и немного бульона. Тушу минут 5.
Отправляю все в кастрюлю, и получается по виду уже почти борщ.
Кладу лаврушку 2-3 листа
Закрываю крышкой, и варю минут 10.
В это время шинкуем зелень, чистим чеснок, готовим соль.
Вот теперь пришло время солить. Солим до нужной консистенции пробуя и помешивая.
Если мясо или курица варилась большим куском, можно достать и порезать на куски, потом отправить обратно…
Снимаем готовое блюдо с огня, и даем настояться 10 минут. Неплохо борщ немного остудить поставив его в проточную воду, но обычно на это уже не хватает времени и терпения.
Перед подачей засыпаю в котел зелень, и мелкорубленный , или давленый (что хуже) чеснок. Важно чеснок закладывать в уже немного остывший борщ, иначе чеснок просто сварится. Можно чеснок положить прямо в тарелку, куда естественно надо добавить сметаны… вот… слюноотделение началось…
Приятного аппетита!
|
|
Последний раз редактировалось: Sserg (Чт Фев 16, 2012 7:24 am), всего редактировалось 1 раз
|
|
| | |
|
| | |
|
| | |
|
| | |
|
| | |
|
| | |
|
| | |
Репутация: +1 |
|
| На форуме с: 29.03.2007 |
| Откуда: Ижевск |
| Сообщений: 164 |
|
|
| Добавлено: Сб Фев 18, 2012 8:11 pm |
|
|
|
|
|
| tucson писал(а): | Всем привет.
Раскройте секрет правильного малосола,в полевых условиях.Если ли предпочтения к рыбе(хариус,голавль и пр.)для этого занятия.Ну и мелочи,после которых конечный продукт получается чуть-чуть вкусней. |
Лично я в таком виде употребляю только хариуса и то не из всех водоемов.
Правильного малосола не бывает, существует куча рецептур и все имеют своих поклонников. Принцип один: берется свежая рыба (в идеале сразу и от костей почистить), чистится, режется, укладывается в тару, добавляются специи (соль, черный перец, пряности, лук, лимонный сок, грейпфрутовый сок,.... в любом сочетании), закрывается, встряхивается. Через 5-15 минут можно употреблять. Но я предпочитаю употреблять через несколько часов. |
|
|
|
