 |
  |
|
 | |  |
 |
| | |
Репутация: +7 |
|
| На форуме с: 01.03.2007 |
| Откуда: Ревда |
| Сообщений: 118 |
|
|
 Добавлено: Пн Окт 17, 2011 5:39 pm |
|
 |
 |
|
|
Немного обновлю темку. Вчера товарищ поделился обалденным рецептиком..., но с начало небольшая пред история: пока завести свою собачку возможности нет, то получается ездить за зайчиками только в компании друзей кто уже взвалил на себя такую ответственность и держит гончаков или пегашей (хотя сам склоняюсь к первому), а один товарищ зная это попросил принести заячьи потрошка.. Обычно на охоте эти лакомства отдаем собачкам, но вчера взял домой.
Ну и собственно рецепт: берем печень (обязательно удалить желчь еще в лесу), почки, сердце, разрезаем, промываем, и на горячую сковородку. Поливаем маслом, солим, перчим (другие специи мне кажется будут лишними) и минут через 5-7 засыпаем порезанный лук. Помешивая, обжариваем до готовности, под интересные разговоры об охоте. Потом можно достать запотевшую бутылочку… эх вроде вчера вечером только пробовал, а пишу и слюна выделяется. Вообщем очень рекомендую.
|
|
_________________
Да знаю я рыбные места! вот только рыба иногда их не знает..
|
|
| | |
Репутация: +48/–9 |
|
| На форуме с: 09.12.2012 |
| Откуда: Екатеринбург - Эльмаш |
| Сообщений: 2495 |
|
|
| Добавлено: Пт Дек 26, 2014 3:14 am |
|
|
|
|
|
Доброго времени суток.
Который год хочу приготовить на Новый год гуся, ну вот купил, а как приготовить не знаю. Подскажите пару рецептов, буду готовить дома, плита НЕ газовая, а электрическая, на всякий случай, если существует принципиальная разница.
Заранее спасибо. 
|
|
_________________
для друзей +7 902 277 32 40
Рыбалка - это не ХОББИ, а ДУШЕВНОЕ РАВНОВЕСИЕ, ТЕРПЕНИЕ и ИСКУССТВО.
|
|
| | |
Репутация: +32/–1 |
|
| На форуме с: 08.04.2004 |
| Откуда: Е-бург |
| Сообщений: 1043 |
|
|
| Добавлено: Пт Дек 26, 2014 10:59 am |
|
|
|
|
|
А.С.,
Гусь нужен румяным и сочным. Есть два варианта.
Первый ленивый, но гарантия что не будет полусырым и высохшим. Варить час-два, зависит от возраста. Тыкать на готовность. Потом тушить.
Второй длинный. Но если постараться будет румяным сочным и ароматным.
Натереть солью. Можно длиннее - ошпарить, промокнуть обсушить, натереть солью и в холод на сутки двое.
Потом обмазать по фантазии и в духовку. Полчаса градусов 220, потом 180-170 до готовности. Жир периодически сливается. Чтобы не горел - по необходимости накрывается фольгой. Часа полтора - два уйдет точно. Газ или электричество без разницы. С конвекцией температуру пониже, без конвекции написал.
Мелкие полезности.
Убрать выступающие части - обрезать полностью или половину крыльев, ноги связать.
Для румяности мед в обмазке здорово.
Ну а вариантов заправок полный интернет - яблоки, чернослив, паштет с батоном, каши и т.д.
|
|
|
|
| | |
|
| | |
Репутация: +123 |
|
| На форуме с: 14.12.2009 |
| Откуда: Н.Тагил Вагонка |
| Сообщений: 11332 |
|
|
| Добавлено: Пт Дек 26, 2014 12:42 pm |
|
|
|
|
|
| tile писал(а): | А.С.,
Гусь нужен румяным и сочным. Есть два варианта.
Первый ленивый, но гарантия что не будет полусырым и высохшим. Варить час-два, зависит от возраста. Тыкать на готовность. Потом тушить.
Второй длинный. Но если постараться будет румяным сочным и ароматным.
Натереть солью. Можно длиннее - ошпарить, промокнуть обсушить, натереть солью и в холод на сутки двое.
Потом обмазать по фантазии и в духовку. Полчаса градусов 220, потом 180-170 до готовности. Жир периодически сливается. Чтобы не горел - по необходимости накрывается фольгой. Часа полтора - два уйдет точно. Газ или электричество без разницы. С конвекцией температуру пониже, без конвекции написал.
Мелкие полезности.
Убрать выступающие части - обрезать полностью или половину крыльев, ноги связать.
Для румяности мед в обмазке здорово.
Ну а вариантов заправок полный интернет - яблоки, чернослив, паштет с батоном, каши и т.д. |
Я как-то делал семье на НГ и как раз рецепт нумер 2..Блин,я всё проклял на свете..  Жир за время приготовления пришлось сливать 3 или 4 раза,с 3.5 килограмового гуся натопилась 800 гр банка жира и всё равно гусь был жирнющим...Так что на мой взгляд можно смело пробовать рецепт 1... А в рукаве вобще не понятно как гуся делать,там жира просто нереально много будет.... |
|
|
|
| | |
|
| | |
Репутация: +123 |
|
| На форуме с: 14.12.2009 |
| Откуда: Н.Тагил Вагонка |
| Сообщений: 11332 |
|
|
| Добавлено: Пт Дек 26, 2014 7:35 pm |
|
|
|
|
|
| max10 писал(а): | | я за "отварить". Пару раз пытался приготовить целиком, также на НГ, ничего путнего не вышло. Ну или на порционные куски резать и обжаривать, потом тушить - при таком способе хоть проконтролировать уровень готовности можно. |
Я тоже,двумя руками...Не,ну у меня гусь нормально получился,но я утрахался вусмерть,потому что протвень был с низкими бортамии только чуть прое....шь,жир льётся вниз...А горит он хорошо Капец,там дым, чад,я квартиру пару раз проветривал... Но в итоге всё получилось неплохо...Время приготовления часа три,сверху накрывал фольгой....
Луче варить....  |
|
|
|
| | |
Репутация: +845/–10 |
|
| На форуме с: 29.10.2008 |
| Откуда: ЕКАТЕРИНБУРГ-Эльмаш |
| Сообщений: 18919 |
|
|
| Добавлено: Пт Дек 26, 2014 7:47 pm |
|
|
|
|
|
| zub писал(а): | | Всегда запекаю в пакете для запекания,по готовности пакет полностью разрезаю и подрумяниваю,поливая вытопившимся жиром..Получается мягкое ,сочное мясо и румяная корочка. |
Поддерживаю
Гуся держим сутки в воде с яблочным уксусом, затем маринуем:дижонская горчица, чеснок, соль, черный перец-натереть снаружи и изнутри-в пакет тож на сутки.
Ну а дальше в пакет для запекания самого гуся+картошка, лук, помидоры черри.
Получается супер...ну а жир...можно пакет снизу проткнуть в самом конце готовки...У нас посуда спец есть-стеклянная, а в ней решетка.
Добавлено спустя 1 минуту 21 секунду:
Ну а варить или порционно Гуся готовить-это изврат  Эстетики ни какой...этак лучше утку или крола сделать |
|
|
|
| | |
|
| | |
Репутация: +15 |
|
| На форуме с: 22.01.2009 |
| Откуда: Уралмаш |
| Сообщений: 538 |
|
|
| Добавлено: Сб Дек 27, 2014 6:59 pm |
|
|
|
|
|
Фармацефт, max10, tile, Есть давно проверенный способ "замачивания " гуся. Накануне или за сутки,желательно не меньше ,чем за ночь, солим обмазываем гуся (можно и утку) мёдом. Уходит горечь,лишний жир и т.д.,становится нежным, безумно вкусным и мягким . Оч. давно практикую, по моему это старый русский рецепт. Ни в коем случае ни какого уксуса!!!  Фармацефт, Лёха тебе 2(двойка) за приготовку гуся.
|
|
_________________
8912-60-24-534
|
|
