:: Репутация

GRAD

Дошли сегодня ручки до мешка рыбы который уже несколько дней лежит на балконе (благо морозец).
Пока достал нельму и размораживаю.

Стерлядку переместил в морозилку (переупаковал в пленку поплотнее).

Одну (самую большую) располовинил. В ней икры грамм 300!!!
Нельму планирую солить. Стерлядку постепенно под водочку в виде строганинки скушаю с хорошей компанией. Икру щас разморожу и засолю.
Если есть рекомендации по рецептам - БУДУ РАДЫЙ!!!

Леонид Воронин писал(а):

Всю рыбу на строганину и всё Smile

стерлядка под винцо, а нельмушка под более крепкие напитки, хотя мож
головы, хвосты...плавнички, хребтинки , и шкуры со стерляди на уху...
хотя можно и менять Smile

GRAD писал(а):

Приготовил в итоге я рып.
И уже часть употребил.
Икорку из стерлядки засолил и еще вчерась на бутерах разошлась:

Нельму делал как вспомнил:
Разморозил всухую, почистил, вскрыл с хребта:

Вырезал хребет и верхний плавник, вычистил внутренности, удолил косточки и белую пленку с брюшины, разложил книжкой на противне и щедро посолил крупной солью.

Противень закутал в пищевую пленку и убрал в холодильник на сутки.
Блюдо готово:

Это часть уже готова к употреблению - нарезал порционными кусочками.
Так как рып был большой и все сразу не съесть - еще 3 такий порцайки упаковал в пакеты, герметичную посудину и убрал в морозилку.

ТТ(Вадим) писал(а):

При маласоле добавляю пару зубчиков чеснока..порезано меньше спичечной головки ( причем в любой)...соль только крупная но у меня не морская 9наверное гранулы от 0,5 см до 1,5 см с рыб завода пользуюсь уже года 2 ...осталось пару кг Rolling Eyes

...на завод больше такого счастья незавозят) Very Happy

GRAD писал(а):

Чесночек соглашусь просится малость, но когда в пору юности постоянно имел дело с муксуном и его регулярно сам малосолил по научению северян - чеснок почему-то не применял. Тогда меня учили - перец, лаврушка, лук и соль и более НИ ЧЕГО!! Вот я и слушаю наставников до сих пор.
Завтре правда решили праздник мужицкий отметить. Я на стол попру свои приготовки ... один кусок нельмы точно с чесночком сделаю (кусок уже просоленой и потом замороженой как раз сейчас оттаивает и ждет своего часа для окончательной приготовки).
Фотки выложу!! И впечатлениями поделюсь!!

Батька-махно · Добавлено: Пн Окт 10, 2011 9:00 pm

Нельма...........!!!! Я в Н.Уренгое сам лично единственный раз в жизни поймал нельму,примерно на 6-7 кг,и мы ее малосолом на закусь пустили,Вкуснятина. Плюс тебе,за мои слюни,и воспоминания