На форуме с: 19.09.2012 Сообщений: 509 Откуда: КатькинГрад
Добавлено: Вс Май 08, 2016 9:46 pm Заголовок сообщения:
Сегодня попробовали ферганский плов замутить в казане по всем правилам))
Было взято:
- рис - 900 гр (1 упаковка)
- телятина - 700 гр (можно было смело брать 1 кг). Порезана кусками довольно крупными
- сало - 500 гр.
- морковь - 6 морковок. Порезана длинными см. по 7 брусочками
- 2 шт. луговицы крупных
- 3 перца красных (НЕ болгарских - можно предположить, что ферганских))
- чеснок - 3 головки (по результату поняли, что можно и 4)
- зира, барбарис, приправа для плова (дома с каких-то времен откопалась), соль, вода
Значит, что делаем:
1) Разогреваем казан и кидаем в него нарезанное кубиками сало
Через какое-то время из сала вытапливается жир, сальные поджарки выкидываем на свободу))
2) В кипящий жир бросаем секунд на 10 пару кусочков мяса, чтобы жир приобрел более насыщенный вкус (потом весь этот вкус перейдет в рис). Мясо убираем.
3) В жир бросаем порезаный полукольцами лук, из него выделяется вода, все это шкворчит, кипит и радует глаз)))
4) По краю казана на стенки кладем сырое мясо. Посередине бросаем часть моркови. Потом на все это столовую ложку соли, приправу для плова, столовую ложку зиры и пакетик барбариса.
Потом остаток моркови. Потом перчики (в целом виде) и чеснок (тоже головками или можно их раздербанить на помельче). Обжаренное прежде мясо - туда же.
И заливаем все горячей водой (тоже по краешкам казана)
Оставляем ровно на 40 минут, принюхиваемся поддерживаем небольшой огонь под казаном.
Далее: открываем крышку, радуемся, что ничего не подгорело. Перемешиваем шумовкой. Насыпаем равномерно рис. Предварительно рис нужно промыть так, чтобы вода от него была кристально чистой. Иначе весь крахмал, что от него отходит, слипнется, и получится рисовая каша)))
Рис перемешивать не надо, т.е. оставляем на поверхности. Солим (где-то полторы столовых ложки). Заливаем горячей водой (лить надо сквозь шумовку, чтоб не нарушить прекрасную целостность риса). Воды немного, так, чтобы рис в ней видно было))
Что происходит: вода скапливается на дне казана, а жир (в котором мы когда то обжарили мясо и овощи) - выходит на поверхность, и в нем томится рис. Эмульсия получается, короче)))
Закрываем казан крышкой и оставляем еще ровно на 40 минут, . Этого достаточно, чтобы лишняя вода испарилась, а часть воды в себя впитал рис. По окончании лишней воды не должно остаться вообще.
Снимаем казан с огня. Перемешиваем. Балдеем
_________________ сильны мужчины и суровы
тверды как сталь в глазах огонь
а ночью так сопят забавно
и ножкой дрыгают во сне
Использование материалов форума только со ссылкой на сайт www.uralfishing.ru
По вопросам сотрудничества: Артём Харченко.
Создан на движке PHPbb - http://www.phpbb.com/
поддерживаем небольшой огонь под казаном.
