Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.   вывод темы на печать
Копчение рыбы и мяса на заказ

 
   Ответить с цитатой
Собираем колл. заказы на копчение рыбы и мяса.
Начало здесь:
http://www.uralfishing.ru/forum/viewtopic.php?t=5047&postdays=0&postorder=asc&&start=840

MANAger писал(а):
Всем привет. Лет 6 назад мы купили на белоярку на базу канадский дымогениратор для холодного копчения . Ну и коптили там рыбу привозную для себя. Но душа всегда просит большего. Хотелось коптить не только рыбу но и мясо, cало ,крокодила в конце концов Laughing . Мысля летала и в этом году ее завершил. Построил коптилку для души, чтоб дедушка на пенсии гусей коптил. тк хобби -маленький бизнес( не для промышленного производство )
Получилось все круто , коптильня стоит в лесочке на свежем воздухе за городом. Вода из скважины. (дрова из леса Laughing Laughing Laughing ) Температура всегда стабильна, даже в 34 гр жару . не подымалась выше 27 гр, а так стабильно 25 в независимости от окружающей температуры. Помучился с вентиляцией но в итоге подобрал оптимальное насыщение камеры дымом( сколько зашло , столько и ушло) . Весь процесс от разморозки рыбы и до употребления ее 5 суток.( ну зависит от размера конечно) . Что используется. Только все натуральное. Никаких химических добавок.(отвердителей,красителей,;жидкого дыма и всякой хрени)А только Вода,соль,специи(перец,лавруха итд),дым на ольховой щепе.
И так скумбрия она же макрель. У нее нерест с апреля по июль . В это время она кормится активно и мясо у нее не твердое а нечто среднее .И по этому кости могут отслаиваться от мяса . Самая зачетная рыба для хол. копчения это вылов с октября по март. Но и летний улов что продается в принципе не плох но жёсткость кирпича не получить Laughing

Сырок речной северный( не путать с озерным искусно взрощеным)- он сейчас прет на нерест и продается с икрой. то есть само то .

Красная рыба - тут все больше зависит от поставщика рыбы ( но она на выходе дороже первых двух)
Хранение - конечно рыба обработанная дымом будет лежать у вас в холодильнике дольше чем гор. копчения. И лежит она до тех пор -пока не испортится . Но самая вкусная это перевые три дня . Если кто хочет сохранит на долго -то в морозильник или температуру 0,-5 гр . Если она будет при комнатной температуре хранится , то умрет быстро.

Что я предлагаю. Если форуму будет интересно и набирается партия минимум кг 50 .( максимум 300 но столько я не делал) То я приготовлю сей продукт для вас . Забирать его скорей всего на Шарташе у Сергея. А все остальное в личку. Рыба вся покупается на базе в горде с полным пакетом документов.
Да ..в магазине и на рынках в основном полный шлак ( уставший продукт)
Дома готовой рыбы нет . Все родственники и друзья уже сыты
Laughing








Скумбрия - 250
Сырок - 300
Красная - 350


Последний раз редактировалось: Гость (Чт Окт 20, 2016 6:14 pm), всего редактировалось 3 раз(а)
  

 
   Ответить с цитатой
Согласен с тем что сырка чуть дольше коптить надо Smile
А ещё как желчь убрать, чтоб не чувствовалось ?
  

 
   Ответить с цитатой
Киря писал(а):
Согласен с тем что сырка чуть дольше коптить надо Smile
А ещё как желчь убрать, чтоб не чувствовалось ?


Кирилл, я аккуратно ножницами вскрыл брюхо и убрал разом все внутренности и ни каких проблемм Wink

Заказ Сане(Манагеру)

Вторая партия:
Этл-мишаня65- 3кг сырок 2 скумбрия
tool - 2
jokoff - 3 2
sla2052 - сырок-3шт., скумбрия-6шт.
Kenst - сырок 6кг.
MICHALCH-сырок 2-3кг.
Mesey-2 кг сырка и 2 кг скумбрии
johnnyk-1) 2 кг сырка и 2 кг скумбрии
2) 1 кг сырка и 2 кг скумбрии
3) 2 кг сырка
4) 1 кг сырка и 1 кг скумбрии
карп96 - сырок 25шт.
komdir - скумбрия 2кг.


Последний раз редактировалось: Гость (Вт Сен 27, 2016 11:51 am), всего редактировалось 1 раз
  

 
   Ответить с цитатой
О! Спасибо
А то у меня пролилось на мяско
  
Гуру


Репутация: +187 
На форуме с: 24.02.2009
Откуда: Екатеринбург-Уралмаш
Сообщений: 4356
   Ответить с цитатой
Сколько весит примерно каждая рыбка?
взял бы штучки по 3
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +62/–6 
На форуме с: 09.08.2011
Откуда: Красноярск
Сообщений: 11930
   Ответить с цитатой
Киря, или со спины есть начинай, тогда пока до внутренностей доберешься - мяса уже не будет Smile
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Профи


Репутация: +16 
На форуме с: 27.09.2011
Сообщений: 622
   Ответить с цитатой
kumax писал(а):
Сколько весит примерно каждая рыбка?
взял бы штучки по 3


Леха,это по кило.300-350 гр.штука

_________________
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +48/–9 
На форуме с: 09.12.2012
Откуда: Екатеринбург - Эльмаш
Сообщений: 2495
   Ответить с цитатой
скумбрия в какую цену?

_________________
для друзей +7 902 277 32 40
Рыбалка - это не ХОББИ, а ДУШЕВНОЕ РАВНОВЕСИЕ, ТЕРПЕНИЕ и ИСКУССТВО.
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +213/–2 
На форуме с: 06.03.2005
Сообщений: 2564
   Ответить с цитатой
Скумбрия 250 , сырок 300.(кг) Писал выше аккуратно режем сырка, желч не размазываем ножиком по мясу. А то получается как хлебушек с горчицей. Вес сырка усреднённые 400 гр , скумбрия примерно так же .


Последний раз редактировалось: MANAger (Чт Сен 15, 2016 6:00 pm), всего редактировалось 1 раз

_________________
Я за натур продукт)). 89126077733 MANAger Fish
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Новичок


Репутация: 0 
На форуме с: 08.09.2016
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 5
   Ответить с цитатой
А мясо то будет ? )

_________________
Рискуя можно проиграть, но не рискуя нельзя выиграть!
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mail   
Профи


Репутация: +21/–3 
На форуме с: 27.06.2005
Откуда: Екатеринбург, Уралмаш
Сообщений: 590
   Ответить с цитатой
Запишите на меня 2 кг сырка и 2 кг скумбрии
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +213/–2 
На форуме с: 06.03.2005
Сообщений: 2564
   Ответить с цитатой
Вторая партия:
Этл-мишаня65- 3кг сырок 2 скумбрия
tool - 2кг скумбрия
jokoff - 3 2
sla2052 - сырок-3шт., скумбрия-6шт.
Kenst - сырок 6кг.
MICHALCH-сырок 2-3кг. отправить в тагил
Mesey-2 кг сырка и 2 кг скумбрии
johnnyk-1) 2 кг сырка и 2 кг скумбрии
2) 1 кг сырка и 2 кг скумбрии
3) 2 кг сырка
4) 1 кг сырка и 1 кг скумбрии
карп96 - сырок 25шт.
komdir - скумбрия 2кг.
Маленький - 3кг сырок и 11 кг скумбрии

_________________
Я за натур продукт)). 89126077733 MANAger Fish
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Бывалый рыбак


Репутация: +13 
На форуме с: 13.06.2013
Откуда: нижний тагил
Сообщений: 137
   Ответить с цитатой
Вторая партия:
Этл-мишаня65- 3кг сырок 2 скумбрия
tool - 2кг скумбрия
jokoff - 3 2
sla2052 - сырок-3шт., скумбрия-6шт.
Kenst - сырок 6кг.
MICHALCH-сырок 5кг. отправить в тагил
Mesey-2 кг сырка и 2 кг скумбрии
johnnyk-1) 2 кг сырка и 2 кг скумбрии
2) 1 кг сырка и 2 кг скумбрии
3) 2 кг сырка
4) 1 кг сырка и 1 кг скумбрии
карп96 - сырок 25шт.
komdir - скумбрия 2кг.
Маленький - 3кг сырок и 11 кг скумбрии
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +213/–2 
На форуме с: 06.03.2005
Сообщений: 2564
   Ответить с цитатой
По мясу ЭТО очень долгий процесс. Возможно и будет , если Фармацефт приготовит на пробу. То я попробую его закоптить. А так вряд ли .

_________________
Я за натур продукт)). 89126077733 MANAger Fish
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +48/–9 
На форуме с: 09.12.2012
Откуда: Екатеринбург - Эльмаш
Сообщений: 2495
   Ответить с цитатой
Вторая партия:
Этл-мишаня65- 3кг сырок 2 скумбрия
tool - 2кг скумбрия
jokoff - 3 2
sla2052 - сырок-3шт., скумбрия-6шт.
Kenst - сырок 6кг.
MICHALCH-сырок 5кг. отправить в тагил
Mesey-2 кг сырка и 2 кг скумбрии
johnnyk-1) 2 кг сырка и 2 кг скумбрии
2) 1 кг сырка и 2 кг скумбрии
3) 2 кг сырка
4) 1 кг сырка и 1 кг скумбрии
карп96 - сырок 25шт.
komdir - скумбрия 2кг.
Маленький - 3кг сырок и 11 кг скумбрии
А.С. - скумбрия 2штуки, сырок - 2штуки

_________________
для друзей +7 902 277 32 40
Рыбалка - это не ХОББИ, а ДУШЕВНОЕ РАВНОВЕСИЕ, ТЕРПЕНИЕ и ИСКУССТВО.
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +213/–2 
На форуме с: 06.03.2005
Сообщений: 2564
   Ответить с цитатой
Этл-мишаня65- 3кг сырок 2 скумбрия
tool - 2кг скумбрия
jokoff - 3 2
sla2052 - сырок-3шт., скумбрия-6шт.
Kenst - сырок 6кг.
MICHALCH-сырок 5кг. отправить в тагил
Mesey-2 кг сырка и 2 кг скумбрии
johnnyk-1) 2 кг сырка и 2 кг скумбрии
2) 1 кг сырка и 2 кг скумбрии
3) 2 кг сырка
4) 1 кг сырка и 1 кг скумбрии
карп96 - сырок 25шт.
komdir - скумбрия 2кг.
Маленький - 3кг сырок и 11 кг скумбрии
kumax - 3 и 3 штуки
техник 2кг 2кг
А.С. - скумбрия 2штуки, сырок - 2штуки


Последний раз редактировалось: MANAger (Чт Сен 15, 2016 5:53 pm), всего редактировалось 1 раз

_________________
Я за натур продукт)). 89126077733 MANAger Fish
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +36/–1 
На форуме с: 24.07.2012
Откуда: екатеринбург ботаника
Сообщений: 2043
   Ответить с цитатой
MANAger, У меня ходят машины в Новоуральск по средам, а в Н.Тагил по понедельникам.

_________________
89126160008 сергей
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mail   
Новичок


Репутация: 0 
На форуме с: 08.09.2016
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 5
   Ответить с цитатой
Ребра бы копченые- тема !!))))

_________________
Рискуя можно проиграть, но не рискуя нельзя выиграть!
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mail   

 
   Ответить с цитатой
Адриналин писал(а):
Ребра бы копченые- тема !!))))

На аватаре который, тоже рёбра любит Very Happy
  
Профи


Репутация: +10 
На форуме с: 12.07.2011
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 786
   Ответить с цитатой
Запишите, пожалуйста, на меня Сырка - 7кг и Скумбрии - 2 шт.
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеICQ Number   


       Вложения, изменение цвета и размера текста сообщения доступны через кнопку "Ответить" вверху и внизу страницы.
Копчение рыбы и мяса на заказ
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете вкладывать файлы
Вы не можете скачивать файлы
Часовой пояс: GMT + 6  
Страница 1 из 24  

  
  
 Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.   вывод темы на печать  


Яндекс.Метрика