Ответить на тему   вывод темы на печать
Гуру


Репутация: +21/–1 
На форуме с: 19.10.2004
Откуда: Е-бург 8 912 24 50 514
Сообщений: 2193
   Ответить с цитатой
Талир, ничего страшного, она и сама по себе вполне неплоха, только вроде это не горчица, а хрен?

_________________
8 912 24 50 514
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +32/–1 
На форуме с: 08.04.2004
Откуда: Е-бург
Сообщений: 1043
   Ответить с цитатой
В преддверии нахлыстового сезона – семга по-фински.
Немного муторно, но оно того стоит!
Заготовка 1. Еловый чурбак колется, а лучше распиливается вдоль.
Заготовка 2. Рыба располовинивается с живота (шкуру по спинке не прорезать), обезглавливается, удаляются кости.
Заготовка 3. Жгутся дрова, до состояния хороших, жарких углей.
Далее.
Заготовка 2 солится по вкусу + специи по минимуму. Все это распинается на плоской части заготовки 1, посредством зубочисток, и устанавливается вокруг заготовки 3. Плотно друг другу. Если рыб недостаточно, то ставим «холостые» получурбаки. Цель – получить своего рода трубу.
Непосредственно процесс. Сидим, ждем, наливаем. Время приготовления минут 20. Жар в верхней части трубы сильнее и сверху рыба дает сок, а снизу покрывается корочкой. Как только сок начинает капать на угли, чурбак переворачивается.
Теперь немного русского колорита к финскому блюду. На финальной стадии процесса рекомендую бросить на угли зеленых веточек ольхи.
Гурманы запивают вином, реальные рыбаки-охотники пьют воттку! Очевидно это одна из тех горячих закусок, которыми рекомендовал апеллировать профессор Преображенский.
Думаю, и хорек килошник отлично пойдет по этому рецепту. Попробуем Question Wink
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mail   
Нет с нами.


Репутация: +111/–1 
На форуме с: 22.12.2002
Откуда: г.Асбест, п.Малышева
Сообщений: 5274
   Ответить с цитатой
tile писал(а):
В преддверии нахлыстового сезона – семга по-фински.
Немного муторно, но оно того стоит!
Заготовка 1. Еловый чурбак колется, а лучше распиливается вдоль.
Заготовка 2. Рыба располовинивается с живота (шкуру по спинке не прорезать), обезглавливается, удаляются кости.
Заготовка 3. Жгутся дрова, до состояния хороших, жарких углей.
Далее.
Заготовка 2 солится по вкусу + специи по минимуму. Все это распинается на плоской части заготовки 1, посредством зубочисток, и устанавливается вокруг заготовки 3. Плотно друг другу. Если рыб недостаточно, то ставим «холостые» получурбаки. Цель – получить своего рода трубу.
Непосредственно процесс. Сидим, ждем, наливаем. Время приготовления минут 20. Жар в верхней части трубы сильнее и сверху рыба дает сок, а снизу покрывается корочкой. Как только сок начинает капать на угли, чурбак переворачивается.
Теперь немного русского колорита к финскому блюду. На финальной стадии процесса рекомендую бросить на угли зеленых веточек ольхи.
Гурманы запивают вином, реальные рыбаки-охотники пьют воттку! Очевидно это одна из тех горячих закусок, которыми рекомендовал апеллировать профессор Преображенский.
Думаю, и хорек килошник отлично пойдет по этому рецепту. Попробуем Question Wink


Ага Very Happy
Завтра Wink
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора   
Новичок


Репутация: 0 
На форуме с: 06.08.2007
Откуда: С-Пб
Сообщений: 5
   Ответить с цитатой
Мы у вас на р.Лозьва делали так примерно:

IMGP0388.jpg
Размер: 78 KB
Скачано: 835 раз(а)
IMGP0388.jpg
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора   
Профи


Репутация: +10 
На форуме с: 20.12.2004
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 717
   Ответить с цитатой
На рожне называется Very Happy Laughing

_________________
9068000859/ Мои фотоальбомы и мушки здесь: http://reyser.gallery.ru/
http://www.photoshare.ru/user/reyser/
канал в телеграмм "Чёрный налыстовик"
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mail   
Профи


Репутация: +4 
На форуме с: 07.08.2007
Откуда: Лесной
Сообщений: 254
   Ответить с цитатой
Сергей Юсупов, кстати вспомнил, давно хотел спросить - тогда на рыбалку ездили - рецепт хариуса на решетке, можно в личку - если секрет..... Very Happy

_________________
сот. 9089117998 ICQ: 475432994
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеICQ Number   
Профи


Репутация: +10 
На форуме с: 20.12.2004
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 717
   Ответить с цитатой
Рецепт хариуса на решетке:
Вечерком, после трудовой рыбалки, пока нагорают угли в костре,
свежего хариуса, не снимая чешуи, разрезать со стороны спинного плавника вдоль, отделить голову, развернуть, удалить внутренности, икру, если есть оставить, промыть, уложить на решетку чешуей вниз, слегка присолить, взять соус (Тар-тар например), лаконично промазать
мясо сверху. Поверх соуса сделать присыпку приправой (Рыба-гриль). Поставить решетку на угли. Как только чешуя снизу приобретет коричнево-золотистый оттенок, обычно через минуты 4-5, перевернуть на минуту две - мясом к углям. Все. Дальше рыбу аккуратно
снять с решетки и после хорошего тоста - есть как с подложки.
Может быть масса других вариантов, но меня спросили - я ответил.

Желаю всем полных решеток Very Happy

_________________
9068000859/ Мои фотоальбомы и мушки здесь: http://reyser.gallery.ru/
http://www.photoshare.ru/user/reyser/
канал в телеграмм "Чёрный налыстовик"
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mail   
Нет с нами.


Репутация: +111/–1 
На форуме с: 22.12.2002
Откуда: г.Асбест, п.Малышева
Сообщений: 5274
   Ответить с цитатой
Вот наткнулся.... в архивах.

Копч.окуни.jpg
Размер: 72.79 KB
Скачано: 761 раз(а)
Копч.окуни.jpg
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора   
Нет с нами.


Репутация: +111/–1 
На форуме с: 22.12.2002
Откуда: г.Асбест, п.Малышева
Сообщений: 5274
   Ответить с цитатой
Борщ.

По просьбе друзей нахлыстовиков в глухозимье…

Борщ, - национальное украинское блюдо. В детстве мне пощастливилось несколько лет прожить на родине моих предков, в этом щедром и благодатном крае.
Приходилось пробовать много раз это блюдо в разных исполнениях, с годами сложился свой рецепт, который мне передала моя мама.
Что же нужно для борща?
1. В первую очередь, – мясо. Речь идет о Настоящем Борще, а не разных его овощных и холодных производных.
Мне приходилось варить борщ из говядины, свинины, баранины, курицы, глухаря, рябчика, вальдшнепа, зайца… тушенки (когда уж ничего нет) и всегда получался отличный борщ, который радовал моих друзей дома, на охоте, на рыбалке, на нахлыстовых покидушках, и конечно в семейном круге.
2. Капуста белокочанная.
3. Морковь.
4. Свекла.
5. Лук
6. Чеснок
7. Сало свиное хорошо, но не обязательно.
8. Масло подсолнечное, или оливковое рафинированное.
9. Лимон, или уксус.
10. сахар
11. соль
12. специи (горошек черный, лаврушка, остальное на любителя)
13. Сметана для подачи на стол (на любителя майонез)
14. Картофель (чуть не забыл)
15. Зелень (укроп, петрушка), если есть.
16. Томатная паста (не соус, а хорошая томатная паста) обязательно.


Обязательно нужна сковородка и второй источник огня (обычно газовая плитка)


Закладываем мясо в кастрюлю (котел) и варим с парой луковиц и перцем черным горошком..
Важно! Ничего не солим до окончания приготовления (этот принцип соблюдаю почти во всех своих блюдах, в супах на 100%,и в ухе в том числе.)
Для курицы, свинины достаточно 1 часа варки, для говядины, баранины 2 часа до закладки остальных ингридиентов.
Пока мясо варится, подготовим овощи.
Далее идет непрерывный процесс.
Шинкую капусту и отправляю в кипящий бульон.
Режу картофель (классически на 4 части, но это не столь важно), отправляю вслед за капустой.
Режу соломкой свеклу , одновременно разогревая сковородку с растительным маслом.
Отправляю свеклу в сковородку, туда-же 1-2 столовые ложки сахара и 1-2 ст ложки уксуса, или выдавливаю поллимона, слегка пассерую, добавляю немного бульона, закрываю крышкой, и тушу на медленном огне 10 мин.
В это время режу кубиками сало, соломкой морковь, лук.
Свеклу отправляю в котел, споласкиваю cковороду бульоном, и снова на плитку.
Обжариваю сало до шкварок, туда морковь, лук. Важно не пережарить! Никогда не пережариваю лук, может появиться горелый запах. (Есть вариант вообще без лука , так как ко-кто из друзей не употребляет термообработанный лук)
В обжарку добавляю томатную пасту (пару ст. ложек), и немного бульона. Тушу минут 5.
Отправляю все в кастрюлю, и получается по виду уже почти борщ.
Кладу лаврушку 2-3 листа
Закрываю крышкой, и варю минут 10.
В это время шинкуем зелень, чистим чеснок, готовим соль.
Вот теперь пришло время солить. Солим до нужной консистенции пробуя и помешивая.
Если мясо или курица варилась большим куском, можно достать и порезать на куски, потом отправить обратно…
Снимаем готовое блюдо с огня, и даем настояться 10 минут. Неплохо борщ немного остудить поставив его в проточную воду, но обычно на это уже не хватает времени и терпения.
Перед подачей засыпаю в котел зелень, и мелкорубленный , или давленый (что хуже) чеснок. Важно чеснок закладывать в уже немного остывший борщ, иначе чеснок просто сварится. Можно чеснок положить прямо в тарелку, куда естественно надо добавить сметаны… вот… слюноотделение началось…
Приятного аппетита!


Последний раз редактировалось: Sserg (Чт Фев 16, 2012 7:24 am), всего редактировалось 1 раз
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора   
Профи


Репутация: +15/–2 
На форуме с: 13.07.2010
Откуда: Каменск-Уральский
Сообщений: 678
   Ответить с цитатой
Sserg,
Сергей,привет!Ну слюновыделение само собой.Момент один не совсем понял."Свеклу отправляю в котел, споласкиваю бульоном, и снова на плитку".А в чем она споласкивается?Ну и для чего это делается?
Сам люблю борщ варить.Про соль не знал.

_________________
Иногда черная полоса становится взлетной.
http://tucson.gallery.ru/
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +33/–1 
На форуме с: 14.05.2007
Откуда: Екатеринбург(Эльмаш)
Сообщений: 1120
   Ответить с цитатой
Картинок не хватает: Very Happy

_________________
Девиз одних-всегда в строю!
Мечта других-"попасть в струю".
фото,видео
тел.906-808-5569
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mail   
Гуру


Репутация: +172/–12 
На форуме с: 01.02.2009
Откуда: Нижний Тагил, Санкт Петербург
Сообщений: 5241
   Ответить с цитатой
Sserg, делаю все тагже...ток свеклу отдельно не откидываю...тудаж морковь и лук Very Happy

_________________
"Человек забывает себя, когда умирает его тень."
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеAIM AddressYahoo MessengerMSN Messenger   
Гуру


Репутация: +32/–1 
На форуме с: 08.04.2004
Откуда: Е-бург
Сообщений: 1043
   Ответить с цитатой
Спасибо. Прошло ровно пол года Smile Wink
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mail   
Гуру


Репутация: +28/–2 
На форуме с: 07.09.2003
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 1599
   Ответить с цитатой
Надо будет попробовать...))). Спасибо за рецепт.

_________________
Коньяк вас превращает в бунтаря.Что не практично. Да, но романтично.Он сильно обрубает якоря всему, что неподвижно и статично.И.Бродский
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Нет с нами.


Репутация: +111/–1 
На форуме с: 22.12.2002
Откуда: г.Асбест, п.Малышева
Сообщений: 5274
   Ответить с цитатой
МонтажНик,

Спасибо! Очень в тему.

tucson,
Исправил.
Конечно же сковородку споласкиваю.
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора   
Профи


Репутация: +15/–2 
На форуме с: 13.07.2010
Откуда: Каменск-Уральский
Сообщений: 678
   Ответить с цитатой
Всем привет.
Раскройте секрет правильного малосола,в полевых условиях.Если ли предпочтения к рыбе(хариус,голавль и пр.)для этого занятия.Ну и мелочи,после которых конечный продукт получается чуть-чуть вкусней.

_________________
Иногда черная полоса становится взлетной.
http://tucson.gallery.ru/
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Бывалый рыбак


Репутация: +1 
На форуме с: 29.03.2007
Откуда: Ижевск
Сообщений: 164
   Ответить с цитатой
tucson писал(а):
Всем привет.
Раскройте секрет правильного малосола,в полевых условиях.Если ли предпочтения к рыбе(хариус,голавль и пр.)для этого занятия.Ну и мелочи,после которых конечный продукт получается чуть-чуть вкусней.

Лично я в таком виде употребляю только хариуса и то не из всех водоемов.
Правильного малосола не бывает, существует куча рецептур и все имеют своих поклонников. Принцип один: берется свежая рыба (в идеале сразу и от костей почистить), чистится, режется, укладывается в тару, добавляются специи (соль, черный перец, пряности, лук, лимонный сок, грейпфрутовый сок,.... в любом сочетании), закрывается, встряхивается. Через 5-15 минут можно употреблять. Но я предпочитаю употреблять через несколько часов.
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailMSN MessengerICQ Number   
Бывалый рыбак


Репутация: +7 
На форуме с: 07.01.2012
Откуда: Красноуфимск
Сообщений: 133
   Ответить с цитатой
Ivaldan писал(а):
не из всех водоемов

Получается что некоторые водоёмы под подозрением? Сам употреблял хариуса из Уфы и Бисерти - пока всё хорошо Smile
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеПосетить сайт автора   
Профи


Репутация: +15/–2 
На форуме с: 13.07.2010
Откуда: Каменск-Уральский
Сообщений: 678
   Ответить с цитатой
Ivaldan, Спасибо.

Сочетание лука и лимонного сока под сомнением.

_________________
Иногда черная полоса становится взлетной.
http://tucson.gallery.ru/
Посмотреть профильОтправить личное сообщение   
Гуру


Репутация: +16/–2 
На форуме с: 19.07.2006
Откуда: Н.Тагил
Сообщений: 1622
   Ответить с цитатой
tucson, Нормально, но на вкус и цвет

_________________
89222107168
Посмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailICQ Number   


       Вложения, изменение цвета и размера текста сообщения доступны через кнопку "Ответить" вверху и внизу страницы.
Нахлыстовая кухня
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете вкладывать файлы
Вы можете скачивать файлы
Часовой пояс: GMT + 6  
Страница 3 из 4  

  
  
 Ответить на тему   вывод темы на печать  


Яндекс.Метрика