|
Батька-махно, яшшо гора сарделек была
|
|||||||||||||||||
|
|
Да-да-да была, скормленная собакену Она аж бедолага отрыгала |
|||||||||||||||||||
_________________ Всегда улыбайся! Жизнь продлишь, друзей порадуешь, врагов побесишь Звонить можно ДО 21го нуль-нуль, позже можно нарваться на грубость. +7 912 235 95 37 |
|
JYG71, кстати, фишка..
чтоп с решётки мясо ровно отошло, надо потереть снаружи половинкой лимона.. |
|||||||||||||||||
|
|
Мясо на решетке может быть, а вот в решетке, типа барбекю (зажал с двух сторон в которой), ИМХО изврат! Т.к. сок из мяса под прессом выдавливается, получается сухим, да и зажаривается ой как не равномерно!
|
|||||||||||||||||
|
|
Это смотря в чьих руках. Умеючи можно получить любую желаемую степень прожарки, и сочности. Ну и уклаывать мясо на решетку надо правильно. Именно укладывать, а не зажимать прессом. Удачи! Да, самое в вкусное жизни мясо, которое приходилось пробовать было именно в решетке (та, что с двух сторон), а готовит его форумчанин Алексей tile |
|||||||||||||||||||
|
|
Sserg, Мы тоже предпочитаем барбекю .Кажется лучше готовится.
|
|||||||||||||||||
|
|
Sserg, Сергей забыл сказать, что этого мяса всего три вроде кг в корове, подтверждаю-изумительное мясо.
ещё мне нравиться шашлык в тандыре приготовленный |
|||||||||||||||||
|
|
Череп, Александр,может и у нас хорошо получается,потому-что готовим в печи.Почти как тандыр.Жар хороший,от стенок.
|
|||||||||||||||||
|
|
Ой, не правда ваша Добавлено спустя 1 минуту 54 секунды: Это смотря в чьих руках.[/quote] Точно |
|||||||||||||||||||
_________________ Всегда улыбайся! Жизнь продлишь, друзей порадуешь, врагов побесишь Звонить можно ДО 21го нуль-нуль, позже можно нарваться на грубость. +7 912 235 95 37 |
|
Может все знают, а я тут суюсь со своими советами.
Всю свою сознательную жизнь только и делал, что искал рецепты ПРАВИЛЬНОГО приготовления шашлыка и плова. Многократно был в Средней Азии, где специально наблюдал за приготовлением этих блюд. Но вот, главная точка, расхождения приготовления у нас и у НИХ. ОНИ ГОТОВЯТ ИЗ СВЕЖЕГО МЯСА. То бишь, эта скотина еще бегала 5 мин. назад. Тут нет вопросов. А у нас ????? Не надо брать тех, кто выращивает скотину. А как быть тем, кто лишен такой возможности? С базара, скажите вы... А сколько раз Вы нарывались на то, что продавец с выпучинными шарами Вам клянется, что мясо только что бегало ? ? ? Много... Вот и я тоже ОЧЕНЬ МНОГО. Но как реанимировать мясо бывшее в заморозке? Выход есть. Достаньте мясо, разморозьте его естественным способом. Разделайте его на нужные куски и утопите в пиве на ночь. Наутро перед приготовлением, натрите киви на крупной терке, из расчета 1киви на 1 кг мяса. Перемешайте, подержите 1 час, но не более 2-х часов, иначе будет каша. И на мангал, либо в котел. Приятного аппетита. Если мой рецепт помог, то отпишитесь, буду благодарен. |
|||||||||||||||||
_________________ С уважением, СТАС. |
|
Парное мясо 'жидкое', после пожарки как резиновое. После убоя профи рекомендовали вызреть примерно сутки на холоде. А вот с киви я очень невзлюбил шашлык за то, что после такого маринада не получается зажаристой румяной корочки.. чтобы получить отварное мясо, проще в кастрюльке дома потушить, а уж на углях хочется жареного. В этом отношении масляные 'маринады' хороши, у КАМИС вышла серия приправ ВКУС ОГНЯ, понравилась свинина (взяли не 700 грамм, а 1,2кг карбоната порезанного на сантиметровые блинчики, умеренно остренькая вышла)и овощи. Вот только каждый овощ по-разному маринад принимает.. баклажаны сильно напитываются маслом и жирные выходят, а кабачки и болгарские перцы собственным соком смывают специи. Их бы просто посыпать хватило бы за глаза и маслом попшикать. Ну еще после снятия с огня я чесночными тончайшими листиками стопку поджарок перекладывал, выходило нечто вроде икры... с картошкой отварной-прям рататуй! Добавлено спустя 8 минут 11 секунд: В этом сезоне мясники приволокли наконец-то ножовочный станок для распиловки мяса и целые бока пилили на 'беконные' полоски шириной сантиметров 5-10 и в длину 25-30 прям под решетку, смесью для шашлыка натирали и резаным луком и без замачивания в холодке держали... прослойка сальца, хрящики, ребрышки, полоска мяса... выходило просто чудесно. |
|||||||||||||||||||
|
|
Фото в студию,а то я слюной захлебнусь раньше. |
|||||||||||||||||||
_________________ 8 922-201-41-71 Владимир (папа-Валера) В наши дни люди всему знают цену,но ничего не умеют ценить!(Оскар Уайльд) |
|
CatchFish, за баклажаны - их перед готовкой надо посолить, чтоб сок дали и опосля тот сок отжать. И будет все замечательно и не так жирно.
|
|||||||||||||||||
_________________ Никогда не спорьте с идиотами-Вы опуститесь до их уровня,где они Вас задавят своим опытом...(М.Твен) |
|
Assa63, а шкуру с них сдирать? оставлял-половина против, половине пофиг...
Добавлено спустя 58 секунд: VVP, не успел сфотать... |
|||||||||||||||||
|
|
Ну, речь шла за "жирность", думаю, шкура тут жира в себя не берет, тут таки мякоть роль играет... Хотя, если жарить - шкуру я б оставлял. В кач-ве "связующего"...
|
|||||||||||||||||
_________________ Никогда не спорьте с идиотами-Вы опуститесь до их уровня,где они Вас задавят своим опытом...(М.Твен) |
|
Assa63, а там прожарки-то минут пять.. начал сомневаться в целесообразности посолки и отжатия сока - как бы чипсы не получились вместо овощной икры. Шкурку-то после обжарки можно отшелупить, чтоп народ не плевался, а вот сочность не вернёшь.
|
|||||||||||||||||
|
Рецепты шашлыка |
|
классические рецепты созданы для того, чтобы от них отступать, креатив на кухне - это здорово
ps Надо будет попробовать с Мартини |
|||||||||||||||||
|
|
Мартини- шикарный маринад почти для любого продукта
|
|||||||||||||||||
|
|
gvn1977, так в вермуте-то скока трав разных-пряных намешано, и алкоголя достаточно для маринования..
|
|||||||||||||||||
|