  |
 |  |
 
|
|
если делать как Сталик, то мясо на косточках останется жестким, впрочем многим нравится жесткое мясо. У меня косточки живут в плове до победного конца))) |
||||||||||||||||||
|
_________________
|
||||||||||||||||||||
 |
| |
|
|
Заехал вчера на рынок.
Прикупил немного всего для плова. Самое гланое - мясо. В данном случае будем использовать ребра барашка. 
Лук полукольцами. 
Морковка своя. 
Шафран. последний пакетик забрал. 
Лучшие друзья плова - чеснок и перец. 
В порядке эксперимента будем использовать вьетнамский длиннозерный рис. предварительно промываем и замачиваем. 
Прокаливаем масло с луковицей. 
Когда луковица расщепляется на отдельные лепестки и обжаривается до золотистой корочки - удаляем. 
Пришел черед мяса. Огонь сильный на границе горения масла. 
Секрет в том, что мясо должно быстро покрыться корочкой снаружи и остаться сырым и сочным внутри. 5-7 минут и мясо вынимаем из казана. 
Теперь лук, а через 5 минут - морковка. 
Ничего не должно подгорать или наоборот - вариться. Возвращаем в готовый лук и морковку - мясо. Добавляем в зирвак специи. Рис заливаем водой. Перец и чеснок заключительным аккордом. 
Теперь огонь будет догорать сам собой, подкидывать не нужно. 
Все заканчивается на углях через 40-45 минут. В готовый плов крошим гранат. 
Ням-ням))))  |
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
| |
 
|
|
ID, а вы лук и морковь совсем без мяса получается жарили?
казанчик у вас классный. в таком можно хлеб печь. я где то видео смотрел. |
||||||||||||||||
|
_________________ Мой тел. 8-9O9-745-3O-55
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
Да,кстати,неоднократно от людей с востока слышал,что чем больше по размеру казан,тем вкуснее плов......Отчасти я с этим согласен,с другой стороны думаю что в этом высказывании таится восточная мудрость-мол большой плов-много гостей-значит плов вкуснее...))))  Что скажут эксперты????  |
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
|
| |
|
|
PLOHISH, да, сначала мясо, потом отдельно лук и морковку.
Илья550, "настоящий" казан выглядит примерно так - чтобы рука до противоположной стенки дотягивалась  |
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
| |
 
|
|
ID, Или так!
Полный казан еще не удавалось готовить.  |
||||||||||||||||
|
_________________ 8 922-201-41-71 Владимир (папа-Валера) В наши дни люди всему знают цену,но ничего не умеют ценить!(Оскар Уайльд)
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
ID, VVP, Казаны я видел,бывал в Средней Азии.Плов там действительно очень вкусный!!!!Я ваше мнение хотел узнать-действительно ли размер имеет значение и почему!!!?
|
||||||||||||||||
|
_________________ Дело не в дороге, которую мы выбираем; то, что внутри нас, заставляет нас выбирать дорогу.
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
Илья550, В таких больших я не готовил, только смотрел, - по моему мнению - отличие только в размерах, ну еще время приготовления в больших казанах побольше, немного другая технология, связанная с особенностями узбекского общепита. Они (узбекские повара) мясо после приготовления (они его слегка обжаривают, а потом тушат в казане) - убирают и зирвак делают на масле и оставшемся мясном соке. Тоесть получается отдельно рис+овощи, отдельно мясо, но как я понял это делается не для вкуса, а чтобы в каждой порции было одинаковое количество мяса.
Вспомнил Ташкентский пловный дворец. 
Вот раздаточный столик. Накладывают рис, сверху мясо, по желанию, опционально можно положить казы и перепелиное яйцо. 
Порция такого плова стоит копейки. 
Сам антураж впечатляет размерами. Мы были перед закрытием (вечером плов не едят), говорят днем здесь не протолкнуться.  |
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
ID, Впечатляет!!!!
 |
||||||||||||||||
|
_________________ 8 922-201-41-71 Владимир (папа-Валера) В наши дни люди всему знают цену,но ничего не умеют ценить!(Оскар Уайльд)
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
Я бы посоветовал в плов добавить Нут и Зира.
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
Может не все знают, нут - это горох..... Я как-то размещал таджикский рецепт плова... Там в кружечке горох,это нут и есть...Зира тоже присутствует... |
||||||||||||||||||
|
_________________ "Сепаратистам и всякому отребью паспорт не дадут"(автор старый,проверенный)
|
||||||||||||||||||||
|
| |
|
|
Попробовали сделать плов из красного длинного (точное название не знаю) риса, покупал в Ашане. Мне показалось, что не для плова он...
Замечания про "не умеешь готовить" оставьте, да есть и это, но я о другом... Если я прав - то для чего он применяется? |
||||||||||||||||
|
_________________ Никогда не спорьте с идиотами-Вы опуститесь до их уровня,где они Вас задавят своим опытом...(М.Твен)
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
пилов...?..?..?..?..?...из уточки и перловки)))
 |
||||||||||||||||
|
_________________
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
Я освоил приготовление с перчиком |
||||||||||||||||
|
_________________ Мой тел. 8-9O9-745-3O-55
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
Пора выездов на природу пришла! Кто как заготавливает перец? Сколько его можно хранить в сухом виде? Я так понял сейчас его в стручках не купить совсем(не сезон). По крайней мере я не видел нигде! В этом году планирую заготовить на год чтоб потом не искать. Как хранить его? |
||||||||||||||||
|
_________________ Мой тел. 8-9O9-745-3O-55
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
Че та не знаю проблемы в этом
 На Химмаше он из магАзинов не пропадает никогда... Да и на рынке, честно сказать, не видел отсутствия.... |
||||||||||||||||
|
_________________ Главное - чтобы ничто не отвлекало от самого процесса, в том числе и клев
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
PLOHISH, Неплохой вариант!!!!
А перец хранить просто.Надо его подвесить,в сухом помещении,и все. |
||||||||||||||||
|
_________________ 8 922-201-41-71 Владимир (папа-Валера) В наши дни люди всему знают цену,но ничего не умеют ценить!(Оскар Уайльд)
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
Alex7, В моей деревни точно проблемы с этим...
|
||||||||||||||||
|
_________________ Мой тел. 8-9O9-745-3O-55
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
PLOHISH, а холодильник в "твоей деревне" езззь? Заморозить не пробовал?
|
||||||||||||||||
|
_________________ Никогда не спорьте с идиотами-Вы опуститесь до их уровня,где они Вас задавят своим опытом...(М.Твен)
|
||||||||||||||||||
|
| |
|
|
Добвлю свои 5 копеек.
Меня учили варить плов в Ташкенте, Душенбе, Ленинабаде и пр. не один раз. Не то, что-бы учили, но я внимательно смотрел и интересовался. Каждый варит плов немного по-разному, и вкус у всех разный, да это и нормально. В результате многолетнего опыта и адаптация к нашей действительности вывел основные правила
1 Первое и главное правило - ВСЕГО ДОЛЖНО БЫТЬ ПОРОВНУ!!! На 6 литровый казан (друг летчик привез из Ташкента давно) 1кг мяса, 1 риса, 1лука, 1моркови. 2. Специи беру на рынке 1 пакетик "для плова" + пакетик зиры+ пакетик барбариса.У них расчет на килограмм риса. 3. Рис лучше всего на рынке красный (до 300р. кг), из простых самый лучший круглый краснодарский. Цвет плову придает морковь и специи (особенно шафран) 4. 3-4 головы чеснока. 5.Масло беру подсолнечное только рафинированое. Можно хлопковое, оливковое. (Кто берет нерафинированое - пережигает потом его для удаления запаха, что очень неполезно) Это основа. Все остальное классика, моногократно тут описаная. Узбеки мясо делают большими кусками, таджики мелкими. Мне мелкими больше нравится. |
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
