|
Сегодня повторно плов делал(просили) делал из длиннозерного риса. Всем понравилось а по мне я его загубил. Рис получился вроди как не доваренный малость но разваливался... Вот так. Больше никогда не буду готовить из непроверенного риса.
|
|||||||||||||||||
Последний раз редактировалось: plohish (Пн Апр 13, 2015 11:47 pm), всего редактировалось 1 раз |
|
Вчера захотелось плова, дай думаю куплю на рынке рис девзира.
Дорогой зараза, 250 руб. кг. Но оно того стоило. Обычно из басмати готовлю, но этот больше понравился. |
|||||||||||||||||
|
|
Как басмати замачиваешь? На сколько? Купил лежит вот ждет момента.
|
|||||||||||||||||
|
|
Сильно не заморачиваюсь по времени, от 40 минут до часа примерно.
Вот Сталик исследования недавно проводил. Любопытно. Есть еще его видео, где он замачивает рис в холодной, теплой и горячей воде, потом взвешивает. Найти не могу. |
|||||||||||||||||
|
|
Вот эта статья интереснее.
|
|||||||||||||||||
|
|
Хочу предложить рецепт вегетарианского плова от Александра Усанина...правда сам еще не готовил...возможно кому-то будет интересно
«Настоящая Родина плова – это далёкая Индия. Пулау, или пулав – это блюдо из риса с жареным сыром паниром (или жареными пряными шариками из домашнего сыра), изюмом и овощами, немного поджаренными орехами кешью. Персам понравилось это блюдо, но так как у них, в отличие от этичных вегетарианцев-индусов, не было так сильно развито молочное животноводство, они заменили сыр мясом. Из Персии плов пришёл в Узбекистан; узбеки его усовершенствовали, добавив большое количество моркови. Настоящий Узбекский плов должен содержать по весу столько моркови, сколько и риса. На килограмм риса – килограмм моркови, что само по себе очень полезно, поскольку пассерованная, то есть, притушенная в масле на слабом огне при температуре 120 градусов, морковь выделяет бета-каротин – полезнейший витамин. Из Узбекистана плов пришёл в Россию в этой версии с мясом и морковью. Именно поэтому русские думают, что родина плова – Узбекистан, и плов должен быть обязательно с мясом, и не подозревают о том, что НАСТОЯЩИЙиндийский плов мяса в себе не содержит, поскольку настоящая родина плова – не Узбекистан, куда плов пришёл из Ирана (бывшей Персии), а Индия, где к убийству животных всегда относились так же, как к убийству людей.» Поэтому, учитывая две эти традиции – изначальную Родину плова и место, откуда плов пришел к нам, в Россию, я решил сделать плов таким, каким он был изначально – с обжаренным сыром паниром и с большим добавлением моркови! Ровно неделю назад, 8 июня, газета «Аргументы и Факты» опубликовала статью, в которой рассказывалось, что после нескольких лет исследований, наблюдением за 70 тысячами человек американские ученые пришли к выводу, что вегетарианство полезно для здоровья, особенно для мужчин. У мужчин вегетарианство продлевает жизнь минимум на 12 лет, улучшает характер, способствует освобождению от вредных привычек. Вы никогда не встретите алкоголика-вегетарианца: в природе их просто не существует. Поэтому мы назвали свой плов «Нежный»: он нежный по вкусу, несет бережное отношение к людям, к здоровью, природе, ко всему миру в целом Итак, многие ждут рецепт этого блюда. Делюсь сокровенным секретом. Я здесь привожу этот рецепт в тех пропорциях, в которых мы его приготовили, в расчете для казана ёмкостью 18-20 литров. Мы взяли: 2,4 кг самого качественного риса «Басмати»; Две головки адыгейского сыра (панира) – примерно 2,4 кг; 3 килограмма живой ароматной моркови; 1 кг. кешью; 1 кг коричневого изюма (очень качественного); 200 гр.сухих ягод годжи; Масло подсолнечное рафинированное — 1 литр; 5 литров вкусной чистейшей воды (от качества воды тоже много зависит!). Из специй мы взяли: куркума — полная столовая ложка; кориандр – две полные столовые ложки; карри – две ложки; асафетида (6-ти процентная) – столовая ложка; перец красный жгучий – 1 большой свежий стручок; три палочки тонкой свежей корицы. Шамбала (пажитник) – 4 ст.ложки. Важно: все специи должны быть свежими (за год они теряют половину своего аромата). Соль – 6 ст.ложек без верха. ХОЗЯЙКИ, ВНИМАНИЕ! Чтобы не гадать с солью — не пересаливать и не недосаливать — запомните простую пропорцию: соленые блюда необходимо солить из пропорции 1 столовая ложка белорусской поваренной крупной каменной соли (без верха) на три литра блюда — неважно, суп это ли, борщ, плов, овощное рагу — одна столовая ложка без верха на три литра объёма — и все всегда будет в порядке! Соль мелкого помола более тяжелая, поэтому ее нужно класть раза в полтора меньше — две трети столовой ложки на три литра блюда. Сегодня у нас был 18-20 литровый казан, поэтому соответственно, я положил без верха 6 ст.л. морской соли. Мы нагрели масло, я проверил, что оно нагрелось достаточно, опустив в него спичку. Когда нагретое масло начинает интенсивно вытеснять воздух из дерева — спичка начинает «пениться» – значит, масло нагрелось достаточно – в него сразу пора засыпать кешью. Кешью – одни из самых нежных орехов, они очень быстро перегорают, поэтому их необходимо всё время помешивать, и как только они примут нежный светло-коричневый цвет, сразу быстро вынимать из масла (буквально за одну минуту они могут перегореть). При жарке в масле важно чтобы оно не перегревалось, поэтому сразу же после того, как достали орехи, в масло необходимо засыпать нарезанный кубиками адыгейский сыр и обжаривать его до золотисто-коричневого цвета. Обжаренный сыр с кешью смешиваем вместе с промытым еще влажным изюмом и замоченными на десять минут ягодами годжи. Вода, в которой были замочены ягоды годжи, содержит множество витаминов, поэтому эту воду мы выливаем в эту же смесь – её быстро впитает в себя обжаренный сыр (благодаря этому он станет более мягким и нежным). После этого мы процеживаем масло, чтобы очистить его от оставшихся в нём мелких кусочков панира, которые откололись от кубиков при помешивании, снова нагреваем его, кладем палочки корицы и насыщаем его ароматом находящихся в марле семян шамбалы. Шамбала – одна из самых мистических специй. Если ее недодержать в нагретом масле – она не отдаст маслу свой аромат. Если же её передержать всего пару секунд – ее семена начинают горчить. Чтобы использовать шамбалу правильно, необходим опыт. Поэтому, чтобы не рисковать, я нагрел ее в марле – семена отдали свой аромат, после чего я их из масла извлек – на случай, если бы они стали горчить. Сразу же после этого мы засыпали в масло заранее подготовленные на блюдечке все порошковые специи, бросили туда же стручок свежего острого перца, перемешали всё и буквально через 2-3 секунды, когда специи раскрыли свой аромат, засыпали туда морковь и, непрерывно помешивая, пассеровали её в масле 5-7 минут. После этого мы добавили туда рис басмати и обжаривали его в масле с морковью 2-3 минуты После этого мы добавили воды, соли и усилили огонь – а доведя быстро все до кипения, я огонь снова уменьшил. Очень важный секрет приготовления риса в больших объемах (флотский рецепт, по которому можно готовить даже 100 кг риса): чтобы не получилось так, что вверху рис сырой, а внизу он уже разварился, до того, как он разбухнет до такой степени, чтобы сравняться с уровнем воды, его необходимо несколько раз осторожно перемешать — чтобы он разбухал равномерно по всему объему. Когда уровень риса сравнялся с уровнем воды, я тут же плотно закрыл казан крышкой и сбил огонь, оставив лишь угли, и засёк ровно пятнадцать минут. Через 15 минут мы открыли крышку на 1-2 минуты, чтобы испарилась лишняя жидкость, и потушили полностью угли. Рис с морковью сварились. После этого мы сверху засыпали смесь из обжаренных орехов, изюма, сыра и ягод годжи, затем осторожно всё перемешали. После того, как все ингредиенты смешали, плов накрывается крышкой минут на 5-10, чтобы аромат жареных кешью и сыра впитался в горячий рис. Для сервировки мы мелко нарезали кизну и красный базилик и обваляли в нём ломтики помидоров. Вместе с ломтиками тонко нарезанного лимона сервируем блюдо для подачи жюри. Сверху кладем палочку корицы и перчик из плова, добавляем шарики из размятого сыра панира, в который добавлены пряности (асафетида и карри) и чуть-чуть соли. Внутрь каждого шарика мы положили зёрнышко сохраняющего молодость кардамона. Всё! Блюдо готово к подаче! |
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
До идеала дойти сложно,но пробовать надо..
А плов матёрый,даже на фото видно! |
|||||||||||||||||
_________________ "Сепаратистам и всякому отребью паспорт не дадут"(автор старый,проверенный) |
|
Аппетитно выглядит
|
|||||||||||||||||
|
|
Готовил дома плов с курицей, в утятнице (небольшое количество), просто увидел где таджикский плов готовят с пропорцией моркови 3 к 1, то есть преобладание моркови в плове. Получилось достаточно неплохо, но сладковато. Сперва обжаривал морковь, потому что сейчас она сухая, не сочная (что в магазинах, что в яме), а лук он в принципе всегда сочный...
Остальные ингредиенты все по классике-только куркуму не стал добавлять, а вот барбарис непонятно (ожидаемой кислинки не дал). И рис хорошо получился (брал хороший). Перчик для остроты добавил, но видимо не очень острый был, не особо почувствовал. [/url][/url] |
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
Может, подделка? Слышал, что белый кирпичной пылью в "девзиру" красят - опасаюсь покупать, сам из басмати готовлю. |
||||||||||||||||||
_________________ У того берега лучше! |
|
Сейчас меня заминусуют за критику...
Смотрю фотки на этой странице и понимаю, что я такой плов не хочу... Причина одна: ну ОЧЕНЬ жирный, имхо просто не реально жирный - по крайней мере выглядит так! У нас на заводе в столовке такой делают, по этой причине избегаю его там покупать - там еще и масла прогорклого нальют. Я понимаю, что здесь сало и масло были нормальные и прогорклого не будет, но все равно такую жирную пищу не хочу ибо изжога потом замучает. На фото конечный результат - горка прямо лежит в луже жира. Сам когда плов готовлю стараюсь жир рассчитать так чтобы его в финале было ровно столько чтобы рисинки не слипались и никак не больше и тем более не лужа стекала. Ребята, только без обид, это сугубо мое личное мнение... Я даже не претендую на истину - может быть в оригинальных рецептах так и должно быть, но сам готовлю по-другому и вроде все самого и семью устраивает, по крайней мере сыновья в голос говорят, что нормальный плов только "папин", а у мамы получается рисовая каша с мясом (хотя и вкусная)... З.Ы. На предыдущих страничках видел варианты аппетитные... |
|||||||||||||||||
|
|
Критика это нормально.
Там где горка я водички подлил. Масла там 300 гр. во всем плове. Предпоследнее фото - это итог в казане. Можно постнее сделать конечно. |
|||||||||||||||||
|
|
А красного перца тут сколько? На первом фото лежит горка (но она вряд ли вся в дело ушла? На те пропорции стараюсь не более 250 мл масла. |
|||||||||||||||||||
|
|
1шт.
|
|||||||||||||||||
|
|
plohish, Все супер! Год прожил в узбекистане насмотрелся как готовят! Слюной бы не подавиться
|
|||||||||||||||||
|
|
Почему таджики больше моркови в плов кладут? По ютубу замечал не раз?
|
|||||||||||||||||
|
|
Может потому что у них её много растёт? |
|||||||||||||||||||
|
|
Делал с желтой морковью, пополам с красной. Интересный вкус у желтой, будем садить. Седня-завтра плова мнооого приготовят
|
|||||||||||||||||
_________________ всегда |